Terroir: Během staletí si toto mýtické cru vybudovalo svou pověst na jediném kopci a epické historii. Většina svahů, chráněná před severními větry, je orientována na jih a je dobře vystavena slunci a zároveň se těší středomořskému klimatu.
Harmonie mezi terroir a slunečním zářením umožňuje odrůdě syrah dokonale vyjádřit svou sílu. Tato rovnováha se odráží i v tříslovinách, které oscilují mezi silou a jemností. Vína z kopce Ermitáž lze hláskovat s nebo bez „H". Philippe a Vincent se rozhodli nepoužívat „H", protože „Ermitage" je původní hláskování označení. Kopec Ermitáž je domovem mnoha parcel, osázených na strmých svazích a často na terasách. Tato bílá Ermitage je specifická, protože je vyrobena 100% z hroznů Roussanne. Bez příměsi Marsanne. Název odrůdy Roussanne je odvozen podle své zralé barvy slupky, červenozlatého pigmentu, který odpovídá francouzskému slovu Roux (červenohnědý). Předpokládá se, že odrůda pochází ze severního údolí Rhôny, kde se nachází většina moderních výsadeb, protože těží z teplých teplot a dlouhých slunečních hodin, které potřebuje k dosažení plné zralosti.
Nový komentář